Ingrédients :
Pour la pâte à idli
- 2 tasses de riz à idli
- 1 tasse de dal urad (pois cassés noirs)
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
- Eau pour le trempage et la mouture
- Sel selon le goût

Pour la cuisson des idlis :
- Pâte à idli
- Ghee ou huile
- Eau

Instructions :

1. Rincer le riz à idli et le dal urad séparément sous l'eau courante.
• Faire tremper le riz à idli et les graines de fenugrec ensemble dans un bol, et le dal urad dans un autre bol. Laisser tremper pendant environ 4 à 6 heures.

2. Égoutter l'eau du riz à idli et du dal urad.
- Moudre d'abord le dal urad, en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse et aérée. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.
- Moudre le riz à idli et les graines de fenugrec ensemble jusqu'à obtenir une pâte fine et légèrement granuleuse. Cela peut prendre environ 15 à 20 minutes.
- Mélanger les deux pâtes, ajouter du sel et bien mélanger. La consistance doit être épaisse, mais versable.

3. Transférer la pâte dans un grand bol, la couvrir d'un couvercle ou d'un linge, et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou toute la nuit. La pâte devrait gonfler et devenir aérée.

4. Graisser les moules à idli avec du ghee ou de l'huile.
- Avant la cuisson à la vapeur, mélanger doucement la pâte. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
- Verser la pâte dans chaque moule, les remplissant à environ 3/4.
- Cuire à la vapeur les idlis dans un cuiseur vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Laisser refroidir les idlis quelques minutes avant de les démouler.
- Servir les idlis chauds avec du chutney de noix de coco, du sambar ou votre accompagnement préféré.

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